Китайские учёные выяснили, какие вещества влияют на вкус рыбы фугу. Теперь они смогут воспроизводить её точную вкусовую модель для безопасного приготовления блюд.
Рыба фугу является довольно популярным деликатесом в Восточной Азии, особенно в Японии и Китае. Однако несмотря на все свои вкусовые достоинства в рыбы содержится ядовитое вещество, что заставляет относиться к её приготовлению с огромной ответственностью. Перед кулинарами ложится задача качественно обработать приготовляемое блюдо и исключить из него ядовитые компоненты, содержание которых особенно высоко в печени рыбы.
В эксперименте, проводимом китайскими учёными, приняли участие 14 добровольцев. Участникам предложили по очереди испробовать вкусы, в которых отсутствовали определённые вещества. Было выявлено, что вкус фугу определяют различные кислоты (например, глутаминовая и янтарная, фосфорная) и ряд неорганических ионов, таких как натрий, хлор и калий.
