Международная команда ученых бросила вызов специалистам. Они утверждают, что меньшее количество кофейных зерен, измельченных более грубо, сделают напиток таким же ароматным и крепким, как и при мелком помоле большего количества зерен.
Свою работу на суд любителей кофе они представили 22 января в журнале Matter. Они написали, что большинство людей для получения смеси горечи и кислинки используют много зерен и мелкий помол. Эксперименты и моделирование доказывают, что такой же вкус можно получить и другим путем.
Нормой для приготовления эспрессо является мелкое измельчение примерно 20 г кофейных зерен. По мнению ученых, мелкий помол засоряет кофемашину, уменьшает выход, расходует сырье и вносит изменение во вкусе. Они предлагают оптимизировать процесс приготовления: измельчить грубее и использовать немного меньше воды.
На базовом уровне выход готового напитка зависит от того, как вода протекает под давлением через массу кофейной гущи. Чтобы преодолеть это препятствие, исследователи обратились к электрохимии. Такая методология может привести к экономическим выгодам, не ухудшая вкус напитка. Например, при нынешней цене обжаренных кофейных зерен снижение массы сухого кофе с 20 г до 15 г на одну порцию напиток приведет к экономии. В масштабах страны речь пойдет о миллиардах.
Исследователи подчеркивают, что их результаты не претендуют на то, чтобы свести все приготовления эспрессо к одному набору условий заваривания. Ученые просто посоветовали, как лучше использовать параметры заваривания эспрессо.
